日本でピザを焼くために家を建てた男の話

問題は温度到達だ。1時間もプリヒートするのに電気代がかかる。ピザストーンも試したけど自宅オーブンだとダメで、独特の臭いもある。日本の卓上オーブンは生地を焼き切る前に乾燥させすぎる。最高なのはキャストアイロンのスキレットでディープディッシュ。ストップで焦げ目つけてから熱いオーブンに入れる。フレーキークラストも試したが、うまくいくけど時間がかかる。

他の人と同じく、キャストアイロンのディープディッシュでしか成功してない。だけど r/BakingInJapan で聞いてみたら？あのコミュニティなら解決法を見つけてるか、いいアイデアくれると思うよ。

ピザのプロセスはどれもプリヒートが必要だ。俺が使ってるピザオーブンメーカーの計算だと20～30分で33円くらい。サラミ2、3枚分だぞ。怖がることじゃない。ナポリタンピザ、特にNYスタイルはいっぱい熱が必要なんだ。ガスコンロでピザスチールを450度に熱して、それをオーブン250℃に数分入れる危険な方法でナポリタンにかなり近づいた。

生地をフライパンで焼いて底をカリカリにして、トッピング乗せて、オーブンに移して上を焼く。日本の小さいオーブンの問題は底を温めないし、熱の循環が足りなくて底に火が通らないんだ。キャストアイロン使えば？でも焼くのに時間かかるし...そこまでなら最初からストップで焼いちゃったほうがいい。

トースターオーブンのほうがいいぞ。すぐに熱くなるし、直接的な赤外線があればカリカリクラストが作れる。

完璧じゃないけど、俺のセットアップはこう：2つのトレイを反対にして（底面を上に）、一番上のラックに1つ、その下にもう1つ（囲まれた空間ができてヘルプになるらしい）、250℃までプリヒートしてビープ音+20～30分待つ。生地とトマトソース広げて7～8分パー焼きする（ベーキングペーパー使う）。

『成功』の定義を柔軟に考えれば、250℃に設定した卓上コンボオーブンでおいしいピザが焼ける。トッピングは少なめにして全体が早く焼けるようにするのがコツ。

俺は『ブラインドベイク』でやってる。少しのソース乗せて焼いて、出して、クラストにオリーブオイル、トッピング、またオーブンへ。完璧じゃないけど、最低限の構造的強度ができてグチャグチャなピザにならない。

Enroを買えよ。ミニ電気版と大型電気版がある。450℃でナポリ焼いてるけど、低温のNYスタイルも余裕。カウンター置きで十分。

日本のオーブンはNYスタイルに必要な温度が出ない。パンピザ試してみたら？

俺もブラインドベイクしてる。そうじゃないと熱が足りなくて、焼き不足でベチャベチャなピザになる。

東芝のER-D5000A持ってるけど、350℃で5分（その後250℃）になるし、焼いたピザめっちゃカリカリだった。『スタイル』がなんだか知らないけど、焼いて食ってる。

デトロイトスタイルを完璧に焼いてるんだ。軽すぎるNYスライスと重すぎるシカゴの間のバランスがいい。なんで安っぽいピザのバージョン作りたいの？自宅で個性的なピザ作れるなんていいね。日本にいた時はメキシコ料理が恋しくて、USAから持ってきたシーズニングでタコス作ってた。最近は外国食材も増えて良くなったね。

小さいけど、個人サイズピザなら日本のストーブに付いてるガス『魚焼きグリル』で超うまくいく。全方向から高熱で、小さいからすぐ温度上がる。それとエアフライヤー使い始めたけど、サイズに制限あるけど形状と上からの激しい対流で、生地を乾燥させず短時間の激しい熱が実現できる。

トースターオーブン使ってるけどうまくいく。昔、居酒屋で働いてたけどピザ焼いてた。プリベイクした底を使うとトースターで焼いてカリカリになる。

いい小麦粉で結構近づけたよ。下のリンクのやつ使ってる。小麦粉の水分を増やしたら焼き時間が長くなっていい。

石/スチール温めてる間にクッキーか何か焼けばいいんじゃない？

俺もクラスト両面をフライパンで焼いて、ソースとトッピング乗せて、ピザ用に買った広いトースターオーブンで焼く。NYの薄いクラストには興味ないから、そこまで最適化してない。

Enroを推す、特に電気版（超使いやすい、片付けがちょろい）。ただしデフォルトの石じゃなく『クッキングスチール』プレーター買え（プリヒート1時間かかるけど価値ある）。ピザスクリーンも推す、ステージングと調理が超簡単になる、2～3枚あれば。このオーブンから出るピザは別次元。毎円の価値がある。

ピザ底のパー焼きは由緒ある伝統で、デカいディープディッシュ店もやってる。0.5kgの湿った生地は電気ホームオーブンを殺す。最高だ。

パー焼きは追加ステップだけど、それか、それかドミノスだ。いつか本物のピザオーブン欲しいな。

値段の価値あるのか？長いこと待ってるけど値引き見たことない。

あると思う。安くないけど、最初のピザ出した時点で100％価値ある。

フライパンで底をカリカリに。魚焼きグリルで上クラストを焦がす。ブロイル中に中央をアルミホイルで覆って上の中央が焦げないようにする。数十個の方法試したけど、日本のキッチンではこれがベストだ。

スチールのオプションとして、Monotaroでカスタム切り出しした軟鋼板をピザフォーラムの寸法に合わせて買える。（SS400は米国のA36に相当する）その場合、エッジを削って、特にコーナーを丸めたい。

マジでこれが家を建てた理由。200vコンセントにアクセスして、3kw家電に対応したブレーカーあれば、ピザ焼ける。いくら高い卓上オーバンでも、ピークテンプの主張は嘘で、5分しか持たなくて180℃に落ちる。石、スチール、トレイ、すべて試した。トレイをオリーブオイルで拭いて焦がすと思って試した。プリヒート1時間、1.5時間、2時間試した。色々な生地の水分量試した。無理だ。

ピザを自宅で焼くために家を建てた？

今2軒だ。レンガのオーブン代は高いし、木を貯蔵するスペースも高い！

100％本気だ。2番目の理由は檜のお風呂を入れたかった。

Amazonからピザオーブン買った。相対的に小さいけど超熱い～450～480℃。卓上オーブンで厚いクラストは焼いたけど、ピザオーブン買ってからはやめた。おかしいことに、俺ピザ食わない。キッズのためだけ焼いてる。（アメリカの本物の体験が必要だと思ってさ。）